2011 年 10 月 19 日 中焙糖協(xié) 2011 年全國(guó)月餅行業(yè)總結(jié)會(huì)在浙江寧波召開(kāi)，會(huì)議由浙江新美心食品工業(yè)有限公司承辦。

    出席會(huì)議的有：中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)周廣軍，國(guó)家食品質(zhì)量檢測(cè)中心主任宋全厚，全國(guó)糕點(diǎn)專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張帥、副秘書(shū)長(zhǎng)張漪，全國(guó)餅店委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王偉明，以及來(lái)自全國(guó)的 65 家骨干企業(yè)代表，部分生產(chǎn)餡料、包裝的企業(yè)代表，《中國(guó)食品報(bào)》、《中國(guó)食品安全報(bào)》報(bào)紙雜志等媒體。

    會(huì)議由周廣軍秘書(shū)長(zhǎng)主持。

    會(huì)前，周廣軍秘書(shū)長(zhǎng)代表主辦單位向各參會(huì)代表表示歡迎，此次會(huì)議恰逢浙江新美心食品工業(yè)有限公司新工廠落成，董事長(zhǎng)羅子光先生代表承辦單位對(duì)各參會(huì)代表的到來(lái)表示歡迎，并預(yù)祝本次會(huì)議圓滿成功。

    會(huì)上，理事長(zhǎng)首先發(fā)言，他代表主辦單位及各參會(huì)代表對(duì)浙江新美心食品工業(yè)有限公司所做的組織、接待工作表示感謝，并且對(duì)新美心公司向全行業(yè)敞開(kāi)大門(mén)，接待大家參觀新工廠的舉動(dòng)表示由衷的贊賞，使得各企業(yè)代表收獲頗豐；第二，目前，食品行業(yè)形勢(shì)緊張，添加劑的清理整頓對(duì)食品行業(yè)的影響深遠(yuǎn)，另外生產(chǎn)成本，包括原材料、人工、水電氣等的上漲給行業(yè)帶來(lái)了壓力，；第三，從產(chǎn)品方面來(lái)看，產(chǎn)品創(chuàng)新始終是企業(yè)不斷發(fā)展的動(dòng)力，同時(shí)需要增加健康概念，適應(yīng)市場(chǎng)需求，給消費(fèi)者新的消費(fèi)理念；第四、品牌的打造、延續(xù)，一方面企業(yè)需要做好自己，另一方面，通過(guò)行業(yè)的平臺(tái)推出、樹(shù)立品牌，引導(dǎo)消費(fèi)。這些都是大家需要著重考慮的，也是下一步工作的一個(gè)思路。

    接下來(lái)，國(guó)家食檢中心宋全厚主任談了兩個(gè)方面，一是協(xié)會(huì)今年委托中心做了行業(yè)抽查，在抽查中發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題，提醒各骨干企業(yè)關(guān)注，二是宣讀了國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)發(fā)布的最新政策法規(guī)，各參會(huì)代表獲益匪淺。

    然后，全國(guó)糕點(diǎn)專業(yè)委員會(huì)張帥秘書(shū)長(zhǎng)發(fā)布了 2011 年全國(guó)月餅行業(yè)市場(chǎng)研究的專題報(bào)告，對(duì)今年月餅市場(chǎng)做了詳細(xì)的總結(jié)分析。報(bào)告中提到，今年月餅銷售市場(chǎng)整體運(yùn)行平穩(wěn)，食品安全保障有力，包裝都環(huán)保美觀，月餅市場(chǎng)價(jià)格略有上升整體穩(wěn)定，品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，文化特色濃郁，市場(chǎng)秩序良好，節(jié)日市場(chǎng)繁榮。銷售周期為前期平穩(wěn)，啟動(dòng)較晚，后期出現(xiàn)銷售高峰，持續(xù) 10 天左右，最后甚至出現(xiàn)消費(fèi)者拿著券兌換不到月餅產(chǎn)品的情況。今年月餅總生產(chǎn)量超過(guò) 28 萬(wàn)噸，比去年同期略有減少，市場(chǎng)銷售額將超過(guò) 150 億元，與去年基本持平。廣式、蘇式、京式仍為我國(guó)三大主流月餅邦式，占到八成以上。企業(yè)對(duì)品牌的宣傳力度越來(lái)越大，品牌集中度越來(lái)越高，從企業(yè)上報(bào)的數(shù)據(jù)來(lái)看，不少月餅生產(chǎn)骨干企業(yè)的銷售額有相當(dāng)?shù)奶嵘?，說(shuō)明中小企業(yè)生存空間越來(lái)越小，消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)識(shí)也越來(lái)越深。另外原材料、人工、運(yùn)輸?shù)壬a(chǎn)必須環(huán)節(jié)成本上漲給企業(yè)帶來(lái)不小壓力，企業(yè)通過(guò)縮減自身運(yùn)營(yíng)成本，消化一部分后，體現(xiàn)在月餅產(chǎn)品價(jià)格上的漲幅約為 10% ，這也是目前國(guó)內(nèi)大形勢(shì)的一個(gè)縮影。值得一提的是今年月餅包裝、標(biāo)簽均嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，無(wú)毒、無(wú)害、易降解的包裝材料和簡(jiǎn)潔包裝成為主流，肅清了天價(jià)月餅及豪華包裝之風(fēng)，企業(yè)更加注重月餅包裝的實(shí)用性與文化內(nèi)涵，行業(yè)的資源意識(shí)、節(jié)約意識(shí)和環(huán)保意識(shí)得到加強(qiáng)，市場(chǎng)反應(yīng)良好。今年張秘書(shū)長(zhǎng)還就全國(guó)糕點(diǎn)專業(yè)委員會(huì) 2011 年工作總結(jié)及 2012 年的工作計(jì)劃進(jìn)行了通報(bào)，供各骨干企業(yè)參考。

    接下來(lái)各參會(huì)代表就各自區(qū)域情況在會(huì)上做了交流。北京地區(qū)對(duì)質(zhì)量要求尤其嚴(yán)格，各骨干企業(yè)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在屢次抽查中，產(chǎn)品質(zhì)量均令人滿意，骨干企業(yè)增幅一成到兩成間，產(chǎn)品新穎，特色突出，如鴨肉酥、玫瑰蕓豆系列、法式月餅系列等。上海地區(qū)由于去年世博會(huì)影響，產(chǎn)銷量增長(zhǎng)很大，再加上原材料等成本上升，今年業(yè)績(jī)上漲壓力較大，總體來(lái)說(shuō)，產(chǎn)量基本持平，銷售額上升一成，其中杏花樓公司銷售額意外大幅度增長(zhǎng)，銷售額增長(zhǎng)了一個(gè)多億，成為行業(yè)領(lǐng)頭羊，市場(chǎng)上，廣式月餅占主導(dǎo)地位，品牌集中度越來(lái)越高，排名前十五名的企業(yè)占市場(chǎng)份額的八成以上，骨干企業(yè)保持了良好的上升勢(shì)頭。廣東地區(qū)基本與去年持平，廣式月餅份額有所下降，低糖低油等的健康月餅銷售良好，其中，復(fù)配添加劑中枧水問(wèn)題，對(duì)廣式月餅市場(chǎng)產(chǎn)生了一定影響，大家引以為鑒。杭州市場(chǎng)對(duì)今年食品添加劑問(wèn)題比較看重，協(xié)會(huì)及時(shí)發(fā)布的文件對(duì)杭州市場(chǎng)有很好的指導(dǎo)意義，很好的保證了今年月餅市場(chǎng)的整體平穩(wěn)運(yùn)營(yíng)。陜西市場(chǎng)產(chǎn)銷量均有增長(zhǎng)，品牌繁多，百花齊放，各種邦式的月餅在市場(chǎng)上都能見(jiàn)到，月餅銷售后期火爆，市場(chǎng)供不應(yīng)求情況突出，從價(jià)位上看，中低價(jià)格的月餅增長(zhǎng)快速，包裝上不再以豪華為主，而是以精致取勝，得到了市場(chǎng)、消費(fèi)者的認(rèn)可，反映良好。東北地區(qū)銷售情況和全國(guó)情況差不多，產(chǎn)銷量基本與去年持平，食品安全有保障，品種回歸傳統(tǒng)，哈式月餅占主導(dǎo)地位。會(huì)議氣氛熱烈。

    最后，朱念琳理事長(zhǎng)做了總結(jié)發(fā)言，他談到，食品行業(yè)現(xiàn)在已是高危行業(yè)，月餅市場(chǎng)作為一個(gè)特殊的市場(chǎng)，其風(fēng)險(xiǎn)更大，一方面企業(yè)要多元化發(fā)展，分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)；另外一方面希望大家能夠從根本出發(fā)，把月餅產(chǎn)品從口味、質(zhì)量上做好創(chuàng)新，融入健康、綠色概念。之后，他提醒大家，月餅券的發(fā)放要策略化，做好預(yù)案，便于消費(fèi)者使用；包裝標(biāo)簽的嚴(yán)謹(jǐn)性也是值得大家注意的；食品添加劑的使用一定要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，能不用的盡量不要用，能少用的盡量少用，食品安全是企業(yè)立足根本，一定要做好；最后，他提倡，大家同心協(xié)力，積極參與行業(yè)活動(dòng)，共同把行業(yè)的事情做好，使得行業(yè)向著一個(gè)安全、健康、美味的方向發(fā)展。