山東省是我國(guó)食品工業(yè)大省，同時(shí)也是食品出口大省，在我國(guó)食品工業(yè)版圖上占有重要的戰(zhàn)略地位。 10年來(lái)，山東省食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，已成為山東的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，山東食品工業(yè)產(chǎn)值占全國(guó)的 1/5。山東農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量大，是全國(guó)重要的生產(chǎn)供應(yīng)基地，主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量居全國(guó)前列，其中蔬菜、水果、水產(chǎn)品產(chǎn)量居全國(guó)第一位。 2010年山東農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯 127億美元，占全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯總額的 1/4以上，連續(xù)十一年居全國(guó)第一位。2010年實(shí)現(xiàn)農(nóng)林牧漁業(yè)增加值 3588億元，居全國(guó)第一位。
　　五大產(chǎn)業(yè)收入全國(guó)居首
　　近 10年來(lái)，山東省食品工業(yè)各方面發(fā)展迅速。 2003年全省食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入為 2095 .69億元，同比增長(zhǎng)31. 72 %，銷(xiāo)售收入連續(xù)十年位居全國(guó)首位;實(shí)現(xiàn)利稅 214. 06億元，同比增長(zhǎng) 31.42%，其中，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 97.99億元，同比增長(zhǎng) 48 .65%。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2003年，山東食品工業(yè)中，農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草制造業(yè)四大行業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)效益均保持了兩位數(shù)增長(zhǎng)，其中，農(nóng)副食品加工業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入達(dá)到 1462億元，同比增長(zhǎng) 31 .75%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 59億元，同比增長(zhǎng) 41.62% ;食品制造業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入 286億元，同比增長(zhǎng) 46.56 %，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)17 .33億元，同比增長(zhǎng) 44.99%;飲料制造業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入 240.53億元，同比增長(zhǎng) 22.35%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 14.28億元，同比增長(zhǎng) 43.69%。
　　到 2011年末，山東省規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè) 5370戶(hù)，從業(yè)人員 117萬(wàn)余人。 2011年，全省食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值12422.27億元，同比增長(zhǎng) 21.70%；完成出口交貨值 1211.13億元，同比增長(zhǎng) 16.85%。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值、出口交貨值繼續(xù)保持全國(guó)首位。 2011年，規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 12149.22億元（不含煙草），同比增長(zhǎng) 23.21%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 755.5億元，同比增長(zhǎng) 29.38%；上繳稅金 378.55億元，同比增長(zhǎng) 22.02%。其中食用植物油、屠宰及肉制品、果蔬、啤酒、葡萄酒五大產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)收入居全國(guó)第一位。
　　按照規(guī)劃，到“十二五”末，山東省規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)銷(xiāo)售收入預(yù)計(jì)將達(dá)到 25000億元，年均增長(zhǎng) 18%；工業(yè)增加值 5300億元，利稅 1900億元，利潤(rùn) 1200億元，年均分別增長(zhǎng)16%。培育年銷(xiāo)售收入過(guò) 10億元以上的龍頭企業(yè) 200家， 50億元以上企業(yè) 32家，100億元以上的企業(yè) 10家；省級(jí)以上企業(yè)技術(shù)中心、工程研究中心、重點(diǎn)試驗(yàn)室 100家以上，國(guó)家級(jí)食品龍頭企業(yè)的技術(shù)裝備水平達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平；大中型食品企業(yè)建立起比較完善的食品質(zhì)量安全和誠(chéng)信體系；食品制造業(yè)產(chǎn)值占全省食品工業(yè)的比重提升 10個(gè)百分點(diǎn)。
　　食品工業(yè)發(fā)展穩(wěn)步向前
　　經(jīng)過(guò)近 10年的發(fā)展，山東食品工業(yè)取得了巨大的成就，但依然存在著一些問(wèn)題和不足：一是初加工和低檔產(chǎn)品多，深精加工和高附加值產(chǎn)品少。 2010年，農(nóng)副食品加工業(yè)占全省食品工業(yè)的 72.45％，食品制造業(yè)占18.28％，飲料制造業(yè)占 9.27％。二是企業(yè)技術(shù)自主創(chuàng)新能力不夠強(qiáng)。中小食品企業(yè)技術(shù)研發(fā)投入資金占銷(xiāo)售收入的比重不足 1％，核心技術(shù)和重大技術(shù)自主創(chuàng)新率低。三是食品質(zhì)量安全保障體系不完善。多數(shù)小型食品企業(yè)質(zhì)量管理和標(biāo)準(zhǔn)化體系不健全，在食品安全保障方面還存在不少問(wèn)題和隱患。
　　近 10年來(lái)，中西部地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展迅速，給山東食品工業(yè)發(fā)展帶來(lái)較大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本壓力增大。“十二五”期間，食品原材料價(jià)格、勞動(dòng)力成本仍進(jìn)一步上漲，推動(dòng)企業(yè)生產(chǎn)成本增加，企業(yè)盈利能力減弱，對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)將產(chǎn)生較大影響。部分食品行業(yè)原料供應(yīng)省內(nèi)難以保證。目前，玉米加工、花生油等行業(yè)原料省內(nèi)供給嚴(yán)重不足，30%以上加工量需要由省外或國(guó)外購(gòu)進(jìn)，大豆、啤酒大麥和模擬蟹肉、魚(yú)糜制品原料等全部依賴(lài)進(jìn)口。
　　雖然面臨巨大壓力，但同時(shí)也有有利的因素正推動(dòng)著山東食品工業(yè)穩(wěn)步向前：一是政策環(huán)境較好。各級(jí)政府重視食品工業(yè)，加大了對(duì)龍頭企業(yè)扶持力度，重點(diǎn)企業(yè)、龍頭企業(yè)發(fā)展條件好。特別是山東實(shí)施“藍(lán)色經(jīng)濟(jì)”發(fā)展戰(zhàn)略，海洋食品產(chǎn)業(yè)將成為發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域，形成新的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；二是優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。玉米深加工、畜禽加工、水產(chǎn)品加工、蔬菜加工、食用植物油、啤酒、葡萄酒等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)保持全國(guó)領(lǐng)先地位；三是食品行業(yè)名牌產(chǎn)品數(shù)量多，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率高。青島啤酒、張?jiān)Ｆ咸丫?、魯花花生油、龍大食品、西王淀粉糖、保齡寶功能糖等知名品牌省外市場(chǎng)發(fā)展快，產(chǎn)能擴(kuò)張迅速。
　　食品安全保障全國(guó)示范
　　最近幾年，食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高。山東各級(jí)政府為了確保食品安全，做了大量卓有成效的工作。山東省構(gòu)建“出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)”的做法，作為典型在全國(guó)推廣應(yīng)用。山東省副省長(zhǎng)王隨蓮曾在接受本報(bào)采訪(fǎng)時(shí)表示，這一模式的內(nèi)涵和框架是，建立“政府主導(dǎo)、部門(mén)聯(lián)動(dòng)、企業(yè)主體、市場(chǎng)運(yùn)作”的工作機(jī)制。通過(guò)在全省農(nóng)產(chǎn)品出口主產(chǎn)區(qū)建立起規(guī)范的化學(xué)投入品“供、銷(xiāo)、用”全程鏈?zhǔn)焦芾頇C(jī)制，確保示范區(qū)出口農(nóng)產(chǎn)品符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)“源頭無(wú)隱患、投入無(wú)違禁、管理無(wú)盲區(qū)、出口無(wú)障礙”的示范效果。
　　山東作為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大省、出口大省和食品工業(yè)大省，各級(jí)政府及有關(guān)部門(mén)十分重視食品安全工作，制定完善食品相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，建立食品質(zhì)量安全和標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，支持食品企業(yè)開(kāi)展質(zhì)量管理和食品安全體系等認(rèn)證，嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，加大食品質(zhì)量監(jiān)管力度，增強(qiáng)食品質(zhì)量安全意識(shí)。目前，山東省大中型食品企業(yè)基本上建立了食品質(zhì)量安全管理體系，有近 9000家企業(yè)獲得了 1萬(wàn)余張食品生產(chǎn)許可證；2006年以來(lái)共制定、修訂地方食品標(biāo)準(zhǔn)近 300余項(xiàng)。 2010年，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督抽查合格率達(dá) 87％以上，其中白酒、啤酒等重點(diǎn)產(chǎn)品抽檢合格率達(dá) 90％以上；食品流通環(huán)節(jié)檢測(cè)合格率達(dá) 86％以上；出口食品檢驗(yàn)合格率為 99.8％。