紅曲酒世界看中國，中國紅曲酒看福建。福建的紅曲黃酒，也稱紅曲酒，歷史上屬于中國古時(shí)所特有的發(fā)酵米酒范疇，是中國黃酒紅曲釀酒典型的、獨(dú)具風(fēng)格特征的品種。福建紅曲酒因特有的色、香、味以及豐富的營養(yǎng)價(jià)值、特殊的保健和要用功效而備受消費(fèi)者青睞，創(chuàng)造了輝煌的黃金時(shí)代，由于產(chǎn)品多次榮獲國家優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)而享譽(yù)海內(nèi)外。

 

為宣傳推介以福建為代表的中國紅曲酒，挖掘、發(fā)現(xiàn)、宣傳紅曲酒悠久歷史文化、釀造工藝和養(yǎng)生價(jià)值等亮點(diǎn)，提升紅曲酒在國內(nèi)外的知名度和市場(chǎng)占有率，推廣中國（福建）紅曲酒，加快紅曲酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐，為即將舉辦的中國（福建）紅曲酒節(jié)暨福建優(yōu)質(zhì)酒展宣傳造勢(shì)，2017年9月7日上午，“中國（福建）紅曲酒發(fā)展高峰論壇”于福州隆重舉行。論壇由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、福建省酒類管理辦公室主辦，福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、福建省酒業(yè)協(xié)會(huì)承辦，以“推廣中國（福建）紅曲酒，加快我省紅曲酒發(fā)展步伐”為主題。各大行業(yè)領(lǐng)袖齊聚福州，從不同角度就紅曲酒的發(fā)展進(jìn)行深入剖析、討論、溝通交流。

論壇由福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄭寶東教授主持，福建省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)嗄松美郎先生、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)副秘書長(zhǎng)謝友剛先生、福建省政協(xié)副主席陳紹軍先生于會(huì)上發(fā)表了講話。

 

 

 

 

“三管齊下，大力振興福建紅曲酒”。福建省南方科技經(jīng)濟(jì)研究院院長(zhǎng)王開明先生從“紅曲酒的歷史及營養(yǎng)價(jià)值、紅曲酒發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題”等方面進(jìn)行深入剖析，闡述如何通過“企業(yè)、政府、協(xié)會(huì)”三方面以振興福建紅曲酒。他指出，要做優(yōu)做強(qiáng)福建紅曲酒品牌，應(yīng)積極開拓市場(chǎng)，加快技術(shù)創(chuàng)新，同時(shí)培養(yǎng)好紅曲酒專業(yè)人才，保護(hù)好紅曲酒產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境。

 

紅曲酒是以稻米為主要原料，以紅曲為主要糖化發(fā)酵劑，經(jīng)多重微生物釀造而成，是中國黃酒中十分有特色的一類黃酒。它不僅含有很豐富的營養(yǎng)成分，還因添加紅曲進(jìn)行發(fā)酵而有與眾不同的功效。古代醫(yī)書記載，紅曲具有消食活血、健脾燥胃之功效；現(xiàn)代研究亦發(fā)現(xiàn)，紅曲酒中含有抗氧化、降血壓、降膽固醇等活性成分。福建省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)倪莉就“關(guān)于紅曲酒中的生理活性物質(zhì)研究進(jìn)展”進(jìn)行綜述。

 

紅曲酒是世界三大歷史最為悠久的釀造酒之一，也是世界上最古老的谷物酒之一。福建師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院黃祖新教授在會(huì)上與參會(huì)嘉賓分享了福建紅曲酒的發(fā)展歷史，跟隨其腳步，從現(xiàn)在走到過去，深刻感受紅曲酒的起源、發(fā)展、興盛與未來。同時(shí)也深切感受由紅曲就延伸出源遠(yuǎn)流長(zhǎng)且繁茂昌盛的黃酒文化。

 

南昌大學(xué)食品科學(xué)院付桂明教授以“紅曲酒釀造技術(shù)發(fā)展與創(chuàng)新”為發(fā)展線，詳細(xì)介紹了紅曲酒釀造工藝技術(shù)特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)。在現(xiàn)代生物技術(shù)迅猛發(fā)展的今天，多菌種純種發(fā)酵為代表的現(xiàn)代釀造技術(shù)成為今后紅曲酒釀造技術(shù)發(fā)展的心趨勢(shì)，將大大推進(jìn)我國紅曲酒生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化。

 

福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院張怡教授就“紅曲酒與一帶一路”發(fā)飆了獨(dú)到的簡(jiǎn)介。她指出，福建作為21世紀(jì)海上絲綢之路核心區(qū)，在閩派黃酒企業(yè)得不到有效發(fā)展的心經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，需立足競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，牢牢把握“一帶一路”發(fā)展契機(jī)，結(jié)合沿線國家的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀和發(fā)展訴求，從而實(shí)現(xiàn)閩派黃酒走出去的發(fā)展要求。